SDK tried to perform a networking task before being initialized.
というエラーメッセージが出た。
原因は、先の記事「[Unity - iOS] AdMobプラグインを使ったときにビルドしても「.xcworkspace」が出力されないときの対処法」にて、「External Dependency Manager」のバージョンを
v1.2.161 -> v1.2.164
に上げてしまったことが原因だった。
v1.2.164->v1.2.163
にバージョンを下げたことで広告が表示されるようになったので、手順をメモ。
手順
(1) Packages 内の「External Dependency Manager」のバージョンを確認
AdMobのプラグインでは「v1.2.161」だったけど、最新の「v1.2.164」に上げた状態になっていた。

(2) Package Managerを使ってバージョンを「v1.2.163」に戻す
先に記事にてGoogleのレジストリを登録していたので、「My Registories」を選択。

「External Dependency Manager」の「v1.2.163」を選択し、「Update to 1.2.163」を押して実行する。

(3) Package内を確認。
ちゃんとバージョンがv1.2.163に変わったことを確認。

これで広告が表示された。
何でもかんでも最新版がいいとは限らないんだなー。