実現できます。
トリガーには、クーロンと同じように「0 * * * MON-WED *(毎週月曜から水曜の0時」
といった「ルール」を設定できます。
同じルールを他のLambda関数にも適用できるので、どんどん適用していったのですが、
6つ目から、
--------------------------------------------------
トリガー [ルール名] を有効にできませんでした:
The requested resource exceeds the maximum number allowed.
--------------------------------------------------

というメッセージが出るようになりました。
これは「1つのルールにつき対象(ターゲット)は5つまで」という制限があるからでした。
このメッセージを無視してLambda関数に適用していったので、6つ目以降のLambda関数は
時間になっても発動しなかったのでした。
各ルールにどんな対象(ターゲット)が設定されているのかは、
Cloud Watch > ルール
の画面で確認することができます。

また、ルールを編集したり追加したりしたいときは、
CloudWatch > ルール > 該当ルールを追加(編集) > ターゲットを追加(編集)
で行えます。