Unityでは出力でOpenGL ES1.xかOpenGL ES2.0を選択できるのですが、
その違いによってAndroidに出力される見た目も違ってきます。

それをゲーム画面でも確認できる設定を見つけました（今更

Edit > Graphics Emulation > Generic OpenGL ES2.0



デフォルトだと、Android出力設定は「OpenGL ES1.x」になっていて、
ゲーム画面(上記手順の設定)が「OpenGL ES2.0」になっているので、
Androidに出力したのにゲーム画面と見た目が違う！と混乱してました。

原因がわかってひと安心。