そんな願いを叶えてくれるのが「RenderTexture(Pro専用)」です。
詳しいことはリファレンスにありますが、簡単に使ってみたので備忘メモ。
Unityリファレンス
http://unity3d.com/support/documentation/Components/class-RenderTexture.html
まずは適当なオブジェクトと、2台目カメラの映像を写すPlaneを用意しました。

次に、プロジェクトウィンドウ内で、右クリック > Create > Render Texture
を押して、Render Textureを生成します。ここでは、「target」という名前にしました。

2台目のカメラを用意します。名前は「Sub Camera」としました。
プレビューも2台目が映し出す映像になります(画面中央の赤枠2つ)。
そのとき、Audio Listnerコンポーネントが付与されているので削除します(赤枠左2つ)。
※Audio Listnerが2つあると警告が出るため

最後に、Sub Camera の「Target Texture」に先ほど作った「target(Render Texture)」を適用し、
planeにも「target(Render Texture)」を適用すれば完成です↓

これまでずっと悩んでいたけど、こんなに簡単に実現できるとは……。
機能を知っているのと知らないのとで、全然表現の幅が違ってくるなー。