UILabelを使って文字を表示してみたけど、fontSizeの値を大きくしても文字が拡大されない。
TTF(True Type Font)を使っているのに問題ないはずなのに。。。
そんなときは、「Dimensions の範囲が狭い」という理由がありました↓

Dimensionsの範囲を広くしたら、UILabelの文字もちゃんと拡大されました。
めでたしめでたし。
プログラムからDimensionの値を変えないときは、
UIWidgetクラスのwidth, heightを変えます。
例)
GameObject obj = GameObject.Find("[NGUIのUILabelを適用したオブジェクト]") as GameObject;
UIWidget wg = obj.GetComponent<UIWidget>();
// Dimensionsの範囲を変更
wg.width = [任意の幅];
wg.height = [任意の高さ];
気づくまでに時間がかかって、結構ハマりました。